Entremet Vanille-Framboise : Recette Gourmande et Élégante

Ingrédients

Pour la base croustillante :

100 g de biscuits (type sablés)
50 g de beurre fondu
20 g de praliné (facultatif)

Pour la mousse à la vanille :

250 ml de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
100 ml de lait
1 gousse de vanille
60 g de sucre

Pour l’insert framboise :

200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage miroir :

150 g de sucre
150 ml d’eau
100 g de glucose
150 g de chocolat blanc
100 ml de lait concentré sucré
6 g de gélatine
Colorant alimentaire rouge (facultatif)

Équipement requis

Cercle à entremet (ou moule rond amovible)
Thermomètre de cuisine
Spatule et fouet
Mixeur plongeant
Plaque de cuisson et papier sulfurisé

Étapes de la recette

1. Préparation de la base croustillante :

Émiettez les biscuits dans un bol.
Ajoutez le beurre fondu et le praliné, puis mélangez bien.
Tapissez le fond du cercle à entremet avec ce mélange, en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
Placez la base au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

2. Préparation de l’insert framboise :

Faites chauffer les framboises et le sucre dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois les framboises bien chaudes, mixez-les pour obtenir un coulis, puis passez-le au tamis pour enlever les graines.
Ajoutez la gélatine égouttée au coulis chaud, mélangez bien et versez dans un petit moule de la taille du cercle à entremet.
Laissez prendre au congélateur pendant environ 2 heures.

3. Préparation de la mousse à la vanille :

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le sucre dans une casserole.
Laissez infuser pendant quelques minutes, puis retirez la gousse.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les dans le lait chaud.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange de lait et de vanille refroidi.

4. Assemblage de l’entremet :

Sortez le cercle avec la base croustillante du réfrigérateur.
Versez la moitié de la mousse à la vanille sur la base.
Démoulez l’insert framboise congelé et placez-le au centre de l’entremet.
Couvrez avec le reste de la mousse à la vanille, en lissant bien le dessus avec une spatule.
Placez l’entremet au congélateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit si possible.

5. Préparation du glaçage miroir :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 103°C.
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc. Mélangez bien.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la préparation. Ajoutez le colorant si désiré.
Laissez refroidir jusqu’à environ 35°C avant de l’utiliser.

6. Finition de l’entremet :

Démoulez délicatement l’entremet congelé et placez-le sur une grille.
Versez le glaçage miroir à 35°C sur l’entremet, en le laissant couler pour bien recouvrir tous les côtés.
Laissez reposer quelques minutes, puis transférez délicatement l’entremet sur un plat de service.
Décorez selon vos envies (fruits frais, feuilles d’or, etc.).

Conseils de dégustation et astuces

Dégustation : Laissez l’entremet reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir, pour qu’il soit à la température idéale.
Conservation : L’entremet se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien couvert.
Astuces : Variez les saveurs en remplaçant la framboise par de la mangue, du citron ou encore du chocolat pour des combinaisons délicieuses !

Voilà, votre entremet vanille-framboise est prêt à être dégusté ! Ce dessert, alliant croquant, douceur et fraîcheur, est parfait pour impressionner vos invités lors de votre prochain dîner. Bon appétit !

Variantes Populaires de l’Entremet

Les entremets offrent une infinité de possibilités ! Voici quelques variantes que vous pouvez essayer selon vos goûts et préférences :

1. Entremet Chocolat-Caramel

Base croustillante : Biscuits au chocolat mélangés avec des éclats de caramel.
Mousse au chocolat : Remplacez la mousse à la vanille par une mousse au chocolat noir ou au chocolat au lait.
Insert caramel : Préparez un caramel crémeux avec du sucre, de la crème et un peu de beurre salé, puis congelez-le pour obtenir un cœur fondant.

2. Entremet Mangue-Passion

Base croustillante : Des biscuits à la noix de coco ajoutent une touche tropicale.
Mousse à la mangue : Remplacez la mousse vanille par une mousse à la purée de mangue.
Insert passion : Préparez un coulis de fruit de la passion sucré pour l’insert, ou utilisez des framboises pour un contraste de saveurs.
Glaçage miroir jaune : Colorez le glaçage miroir avec un colorant jaune pour un look vibrant et ensoleillé.

3. Entremet Fruits Rouges et Pistache

Base croustillante : Sablé pistache pour une texture douce et légèrement croquante.
Mousse pistache : Réalisez une mousse à base de pâte de pistache pour un goût délicatement prononcé.
Insert fruits rouges : Mélangez des framboises, des fraises et des groseilles pour une explosion de saveurs.
Décor : Ajoutez des éclats de pistaches et quelques fruits rouges sur le dessus pour une finition colorée.

Conseils pour Réussir votre Entremet à la Maison

1. Respectez les Temps de Repos

Les entremets nécessitent plusieurs phases de congélation et de réfrigération. Ne sautez pas ces étapes pour que les différentes couches se solidifient correctement et que le démoulage soit facile.

2. Utilisez un Mixeur Plongeant pour un Glaçage Parfait

Pour éviter les bulles d’air dans le glaçage miroir, utilisez un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer d’air. Cela donnera un résultat lisse et brillant.

3. Expérimentez avec des Textures

N’hésitez pas à ajouter des éléments croustillants (comme du praliné, du feuilletine, ou des biscuits émiettés) entre les couches pour un contraste agréable en bouche.